Groene quinoa salade
Ingrediënten
150 g quinoa
1 kleine courgette, in dunne plakken
150 g broccoli, in kleine roosjes
1 handvol rucola
1 avocado, in blokjes
Zout en peper
Voor garnering: pittige kiemgroente (bijv.radijskiemen, prei en groene radijs)
Voor groene dressing:
Handvol verse basilicum
30 g pijnboompitten
Olijfolie
Sap van ½ citroen
Halve courgette, geschild en in blokjes gesneden
Beschrijving
- Spoel de quinoa af en kook volgens de verpakking in gezouten water. Laat afkoelen.
- Kook de broccoli (of stoom) 2-3 minuten in kokend water en spoel af met koud water om de kleur en knapperigheid te behouden.
- Snijd de courgette in plakjes en gril in een pan of grillpan met een beetje olijfolie tot het goudbruin is.
- Voor de dressing: Schil de courgette en snij in blokjes
- Doe de courgette, basilicum, pijnboompitten, sap van halve citroen en olijfolie in een blender of keukenmachine.
- Mix tot een gladde dressing. Voeg indien nodig extra olijfolie of een scheutje water toe om de gewenste consistentie te krijgen.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de quinoa met de broccoli, gegrilde courgette en rucola. Giet de groene dressing over de salade en meng goed door.
- Garneer de salade met in blokjes gesneden avocado en pittige kiemgroenten.
- Breng zo nodig op smaak met zout en peper.
Lekker met wat geroosterde noten of pitten voor extra crunch. Eet smakelijk!
- Mijn naam is Mirela Dzogovic. Koken is mijn passie. Ik hou van uitproberen en zelf ontdekken. Ik geloof in goed en gezond eten en ik ben overtuigd dat voeding je medicijn kan zijn.
Liefs Mirela
